RISOTTO AI MUSCOLI E ZAFFERANO

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RISOTTO MUSCOLI E ZAFFERANO

In Dialetto: risòto muscoi e safràn
RISOTTO MUSCOLI.jpeg
Nazione: Flag ita.gif
Regione: Liguria
Provincia: LA SPEZIA
Zone: LA SPEZIA
difficoltà: Media
tempo di preparazione e cottura: circa 20 minuti
ingredienti: 1 kg di muscoli dlla Palmaria

120 gr. di pelati o pomodori freschi 1 bicchiere di vino bianco aglio abbondante prezzemolo 6 cucchiai di olio d'oliva una bustina di zafferano mezzo litro di brodo sale e pepe quanto basta

Raschiare con una retina spessa i muscoli nel guscio.

Lavarli più volte e quindi metterli in un recipiente e disporli su un fornello a fuoco moderato per farli aprire.

A cottura, toglierli dal guscio e conservarli nel proprio liquido di cottura.

In una casseruola, soffriggere l' aglo nell'olio d'oliva aggiungendo un pò di sale e pepe.

Unire lo zafferano e farlo sciogliere bene, quindi aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura dei muscoli dopo averla filtrata e anche i pomodori schiacciati.

Versare ora il riso nel soffritto con il liquido di cottura dei muscoli ( filtrato ).

Continuare la cottura mescolando ogni tanto e unire man mano il brodo fino al termine.

Unire infine i muscoli ed il prezzemolo tritato.

Servire in un piatto ovale per risotti e beati coloro che saranno con voi a gustare questo strano ma prelibato piatto.


Fonte: Eugenio Giovando - NON SOLO MES-CIÜA - EDIZIONI 5 TERRE

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