ACCIUGHE RIPIENE

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ACCIUGHE RIPIENE

In Dialetto: Anciüe cene
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Nazione: Flag ita.gif
Regione: Liguria
Provincia: LA SPEZIA
Zone: LA SPEZIA
difficoltà: Facile
tempo di preparazione e cottura: Preparazione 30 minuti

Cottura 15 minuti

ingredienti: Per 4 persone: 800 grammi di acciughe nostrali fresche e piuttosto grandi, 3 uova, parmigiano grattugiato, qualche acciuga salata, pane inzuppato nel latte, prezzemolo, origano, aglio, olio extravergine d'oliva, pane grattugiato,sale

ACCIUGHE RIPIENE

(ANCIÜE CENE)

da: Non solo mes-ciüa (preziose ricette spezzine dell'Ottocento e del primo Novecento con contorno di poesie) di Eugenio Giovando, EDIZIONI CINQUE TERRE, La Spezia, 2005, pag.141


Pulire accuratamente le acciughe, aprirle e disliscarle. Metterle a scolare in un tagliere inclinato di legno. Tritare le acciughe salate, ben lavate, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo e unire il tutto in un recipiente (anche un piatto fondo) al pane inzuppato nel latte, alle uova frullate, all'origano e al parmigiano gtattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un bel ripieno. Aggiungere, quindi, qualche cucchiaio d'olio e salare q.b. Prendere una teglia, ungerla bene con l'olio e adagiare sul fondo le acciughe aperte. Imbottire ogni acciuga con il ripieno e coprirle con pane grattugiato. Irrorare di olio e metterle al forno, facendo ben dorare.

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