FARINATA
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Versione attuale delle 15:26, 10 ago 2011
| FARINATA
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| In Dialetto: | fainà |
 | |
| Nazione: | 
|
| Regione: | Liguria |
| Provincia: | LA SPEZIA |
| Zone: | LA SPEZIA |
| difficoltà: | Facile |
| tempo di preparazione e cottura: | 5 minuti + tempo di fermentazione
Cottura 35-40 minuti |
| ingredienti: | 250 grammi di farina di ceci
1/2 bicchiere di olio 900 grammi di acqua sale quanto basta pepe nero |
Un'ora prima di cuocere, stemperare la farina di ceci nell'acqua ( si metta prima la farina e poi lentamente l'acqua )utilizzando una frusta ed avendo cura di scioglier eventuali grumi lungo i bordi. Questa operazione è la più importante e delicata.
Salare ed ogni tanto rimestare.
Accendere il forno utilizzando solo la fonte di calore superiore. Portare a 260 gradi.
Una volta tolta l'eventuale schiuma, versare la farinata ( che si presenterà estremamente liquida ) nella teglia che conterrà già l'olio.
Prima di infornare, rimestare dolcemente in modo che l'olio, che era sotto, passi in parte sopra, amalgamandosi.
A cottura avvenuta, tutta la supeficie sarà di colore ambrato scuro con parti abbrunate. Il sotto sarà dorato.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto, tagliare e servire con abbondante pepe da macinarsi al momento, a seconda dei gusti.
Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI
