FARINATA

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Fonte: ''LA CUCINA LIGURE'' - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI
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Versione attuale delle 15:26, 10 ago 2011

FARINATA

In Dialetto: fainà
Farinata.jpg
Nazione: Flag ita.gif
Regione: Liguria
Provincia: LA SPEZIA
Zone: LA SPEZIA
difficoltà: Facile
tempo di preparazione e cottura: 5 minuti + tempo di fermentazione

Cottura 35-40 minuti

ingredienti: 250 grammi di farina di ceci

1/2 bicchiere di olio 900 grammi di acqua sale quanto basta pepe nero


Un'ora prima di cuocere, stemperare la farina di ceci nell'acqua ( si metta prima la farina e poi lentamente l'acqua )utilizzando una frusta ed avendo cura di scioglier eventuali grumi lungo i bordi. Questa operazione è la più importante e delicata.

Salare ed ogni tanto rimestare.

Accendere il forno utilizzando solo la fonte di calore superiore. Portare a 260 gradi.

Una volta tolta l'eventuale schiuma, versare la farinata ( che si presenterà estremamente liquida ) nella teglia che conterrà già l'olio.

Prima di infornare, rimestare dolcemente in modo che l'olio, che era sotto, passi in parte sopra, amalgamandosi.

A cottura avvenuta, tutta la supeficie sarà di colore ambrato scuro con parti abbrunate. Il sotto sarà dorato.

Sfornare, lasciare riposare qualche minuto, tagliare e servire con abbondante pepe da macinarsi al momento, a seconda dei gusti.


Fonte: LA CUCINA LIGURE - RENZO BAGNASCO-NADA BOCCALATTE BAGNASCO - SAGEP EDIZIONI

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